Inquadramento Normativo
Il presente percorso formativo è conforme ai requisiti stabiliti dal Regolamento (CE) 852/2004 e dalle specifiche disposizioni della Regione Sardegna in materia di igiene degli alimenti. Il programma è aggiornato secondo i criteri di qualità dell'Accordo Stato-Regioni del 17 aprile 2025, garantendo un elevato standard didattico e la piena validità dell'attestato per i controlli degli organi di vigilanza (ASL, NAS).
Destinatari
Il corso è obbligatorio per i Titolari di aziende alimentari e i Responsabili dell'Autocontrollo che operano in Sardegna in attività quali: ristorazione, bar, mense, agriturismi, pizzerie, laboratori di produzione artigianale, panifici, pasticcerie, gastronomie; vendita al dettaglio e ingrosso di alimenti e preposti alla gestione delle procedure di autocontrollo.
Obiettivi del Corso (Durata: 8 ore)
L'obiettivo è fornire le competenze necessarie per redigere, applicare e mantenere aggiornato il Piano di Autocontrollo basato sul sistema HACCP, analizzando i pericoli microbiologici, chimici e fisici e definendo le procedure di monitoraggio dei Punti Critici di Controllo (CCP).
Programma Didattico In linea con le direttive regionali e gli standard 2025, il corso affronta:
Quadro Legislativo: Normative europee e nazionali, pacchetto igiene, responsabilità del OSA (Operatore del Settore Alimentare).
Rischi e Pericoli: Microbiologia alimentare, contaminazioni incrociate, gestione degli allergeni e delle temperature.
Il Sistema HACCP: I 7 principi fondamentali, analisi dei rischi e individuazione dei CCP.
Procedure Operative: Sanificazione, igiene del personale, gestione dei fornitori e tracciabilità/rintracciabilità dei prodotti.
Gestione Documentale: Compilazione delle schede di controllo e gestione delle non conformità.
Modalità E-learning e Qualità Didattica
- Flessibilità Totale: Il corso è fruibile interamente online in modalità asincrona tramite piattaforma LMS conforme agli standard SCORM.
- Tracciabilità Rigorosa: Il sistema garantisce il monitoraggio della partecipazione attiva, tracciando ogni singola unità didattica (Learning Object) e la durata del collegamento.
- Supporto Tecnico e Didattico: È assicurata l'assistenza di un tutor di processo per supportare il discente nell'accesso ai contenuti e nelle dinamiche di apprendimento.
Contenuti principali
Il programma approfondisce:
- normativa vigente in materia di igiene e sicurezza alimentare;
- responsabilità dell’operatore del settore alimentare;
- principi del sistema HACCP;
- pericoli biologici, chimici, fisici e allergeni;
- igiene personale e buone prassi operative;
- pulizia, sanificazione e controllo infestanti;
- gestione temperature e catena del freddo;
- ricevimento, conservazione e somministrazione degli alimenti;
- rintracciabilità, ritiro e richiamo dei prodotti;
- gestione delle non conformità e delle azioni correttive;
- compilazione e controllo della documentazione HACCP.
Verifica dell'Apprendimento
Al termine del percorso è prevista una verifica finale tramite test a risposta multipla (30 domande con tre alternative). Il superamento è subordinato alla frequenza di almeno il 90% delle ore e al raggiungimento del 70% di risposte esatte.
Nota per l'Azienda: L'abilitazione per Responsabili ha una validità periodica definita dalle linee guida regionali. Assicurati di monitorare la scadenza per mantenere la conformità igienico-sanitaria della tua attività.
